新春特刊.六横年味

异地的年味，是乡愁的味道

□记者 沈丹维

    常言道，过了腊八就是年。六横人开始忙碌着拾掇年货，打算留在六横过年的新六横人，也忙碌起来了。

    他们以各种常见、不常见的食材，制作家乡的味道。那美味，都是对新一年的美好向往……

    寒潮刚过，依然寒气袭人，峧头姐妹火锅店外，整齐地晾晒着十几串腊肠。这都是店里的川妹子们纯手工制作的。

   “肥瘦相间，最是好吃。”19岁的邹萍两个月前刚来到叔父的店里帮忙，说起川味，根本停不下来。姐妹火锅在峧头开了六年了，老板一家五口来自四川省自贡市荣县。说起当初来六横的经历，老板娘王晓玲说，一个六横的朋友告诉他们，这里缺家正宗的川菜店，或许能火呢。

    抓住朋友口中的商机，他们举家来到了六横。王晓玲夫妇俩，父母亲，儿子，一家五口，便成了新六横人。一家人齐了，也便安心地在六横生根。六年间，每年过年，他们不是五口之家的小年，而是三四十个人的大年。

    这个店里40多个伙计，三分之二是四川人。每年过年，店里会有三天的假期，从除夕开始，这也是每年川味年夜饭的时候，店里的人围坐成4桌。

    老板娘王晓玲说，四川人年夜饭桌上，必备的三道菜——腊肉、腊肠、红糖糯米饭。腊肉、腊肠，从年前一个多月就开始准备了。“调料都是老家运来的，花椒、辣椒之类的。”四川人做出来的食物，纯天然地带有川味儿。大块的猪肉用预先配好的调料腌制，待天气晴好的时候晒干，普通腊肉就算完成了，而他们的腊肉还多了一道“熏”的程序。“用柏树枝、花生壳、甘蔗皮等做燃料，这样熏出来的腊肉就有不一样的味道。”

    而腊肠选用皮薄透的猪小肠，肥瘦相间的猪肉切成片状，用辣椒面等调料腌制后，用漏斗状的工具灌入猪肠里，再晾晒，就有了麻辣的腊肠。

    他们把红糖糯米饭叫做“酒米饭”，想吃这道“菜”，只消提前两天准备就好。糯米浸泡后，蒸熟，倒入油、红糖拌匀，就是半成品了。红艳艳的，就是来年红红火火的彩头。吃的时候，用大勺舀出来，装盘再上锅蒸，出锅后再扣上几片肉，就是香喷喷的糯米饭了。

    四川人偏爱打牌，年夜饭后，他们的川牌就亮相了。川牌与普通的扑克牌不同，川牌更长、更窄，没有数字，没有字母，有的只是红色、黑色的椭圆形，也许只有四川人懂得其中的乐趣。

 

本土的年味，是幸福的滋味

□记者 张伊芮

    年节将至，又到了年糕作坊一年中最忙的时段。蒸汽升腾，弥漫出满屋的温润水汽；一道道工序间，粳米加工成水磨年糕。
    车间生产的效率是手工制作的将近10倍，但看似简单的工序，却蕴含着最传统的六横年味。位于五星社区积峙村的年糕厂是六横仅存的为数不多的年糕作坊，听老板透露，过年前一个多月的短暂时间，厂里平均每天生产年糕达两三千斤，是平日的10倍。
  “给我来十斤年糕。”家住峧头的王阿姨乐呵呵地说：谢年的日子，少不了年糕，寓意年年高升。
    按照六横人的过年习俗，根据家人的生肖，选择合适的黄道吉日谢年。具体时辰依当日涨潮落潮时间而定。竹笋一个，节节高升；鱼一条，年年有余，菠萝一个，万年长青；金桔一盆，来年发财；苹果一盆，平平安安。还有豆腐、香干、木耳、红枣、糕饼等，在四方桌上依次摆上24盆。
    头天晚上，王阿姨就备好了送年的东西，待次日7点半，涨潮时分，点燃香烛，供奉菩萨，祈祷来年五谷丰登、吉祥如意。
   谢年开启了王阿姨家正式过年的第一道“工序”，但年货的置办却早在半月前就开始了。风鳗、风带鱼本来已早早完成腌制，晾晒在自家的阳台，但今冬的连续阴雨天，王阿姨家过年的风鳗、风带鱼就从市场上采购了。
   年前的大扫除，扫去一年的晦气，整洁迎新。腊月二十三晚上，祭灶，送造神上天过年，年三十迎造神归来。都是王阿姨，也是六横家家户户的传统年俗。   

    在除夕夜全家团聚，享受年夜饭，热闹看春晚后，正月初一，上庙祈福，也开启了过年走亲访友的节奏。

    今年，王阿姨家的“年”更是打破常规：“过完初一，就和儿子、女儿北上，远赴长白山，去体验东北的年味，去领略千里冰封、万里雪飘的北国风光咯”。